Queijo vegano de macadâmia

Deixe as macadâmia de molho por 24h.

Coe as macadâmias e reserve a água de demolho. Essa água sofre uma pequena fermentação deve estar ligeiramente ácida. Ao invés da água, você também pode usar rejuvelac. Quando grãos ficam imersos em água,ela se infusiona com ativos probióticos (bactérias), cheios de enzimas digestivas ativas.

Coloque as macadâmizas em um processador potente e bata até que fique com uma consistência pastosa.

Transfira a pasta para um pano de queijo (ou pano bem fino) e feche-o com um nó.

coloque uma colher de pau dentro do nó para deixar o pano com o queijo suspenso, dentro de um balde ou pote alto.

Place the soaked nuts into a blender and blend it until you attain smooth paste consistency.

Certifique-se que o pano não toque o fundo do balde ou pote para que o queijo seja drenado.

Quanto mais tempo ficar no pano, drenando, mais firme a consistência do queijo. O ideal é deixá-lo suspenso por 12h a 18h. O líquido que sai pode ser guardado e utilizado em sopas e outras receitas.

Remova o pano e raspe delicadamente o queijo,

Transfira para um bowl. Essa é a base do queijo vegano.

Você pode mariná-lo com azeite de oliva, tomilho, sal, limão (suco e zeste) ou qualquer outra erva e especiaria.

Você pode também enrolá-lo, como um sushi, em um papel vegetal e deixá-lo na geladeira. Corte-o em pedaços e use como entrada.

Para armazenar o queijo, coloque-o em um pote hermético e cubra com uma camada fina de azeite de oliva para prevenir a oxidação. Ele dura por até duas semanas na geladeira.